压力锅的设计

压力锅通常由铝或不锈钢制成。前者可能被冲压和抛光或阳极氧化，但这种金属不适用于洗碗机。由于不锈钢具有较低的导热性，所以采用重型，三层或铜包层底部（散热器）制造更高质量的不锈钢压力锅以均匀加热。大多数现代化的单位都是洗碗机安全的，但有些制造商可能会建议用手洗。一些压力锅有一个不粘的内部。

在大多数型号中，垫圈或密封圈形成气密密封，不允许空气或蒸汽在罐和盖之间逸出;其他更昂贵的型号具有金属对金属密封。通常，蒸汽可以通过的唯一途径是在压力增加时通过盖子上的调节器。如果调节器被堵塞，则提供安全阀作为蒸汽的备用逃生路线。最简单的安全阀是在盖子上的松配合橡胶塞，通过蒸汽压力固定在位。如果压力超过设计限制，插头会从其座位中弹出。

为了密封垫圈，一些压力锅有一个带法兰的盖锁，类似于卡口式镜头安装座，通过将盖子放在锅上并旋转约30°将其锁定到位。这种类型的炊具的当代设计还具有压力激活的互锁机构，其可防止在炊具加压时盖被移除。

其他炊具，特别是用于家庭罐头的较大类型，具有椭圆形，过大的盖子。有了这些，由于盖子比压力锅顶部的开口大，因此将盖子插入一定角度，然后转动盖子使其与罐子开口对齐。弹簧布置跨在炊具的顶部并将盖子保持在位。烹饪时，内部的加压蒸汽将盖子紧紧固定在位，防止意外拆卸。

由于它们必须承受的力量，压力锅通常比相同尺寸的普通罐更重。