压力锅的安全特性

早期的压力锅只配备一个主安全阀，如果维护不当，可能会爆炸，从而导致食物残渣污染释放阀。现代压力锅通常具有两个或三个冗余安全阀，以及一些附加的安全特征，例如当内部压力超过大气压力时防止使用者打开盖子的互锁盖。如果任何安全装置没有正确安装，压力锅将不会达到压力。只有在阅读使用说明书后才能操作压力锅，因为每种型号在实施安全机制时会略有差异，应按照制造商的说明定期维护。

对于具有加重阀或“摇摆器”的第一代压力锅，主安全阀或调节器通常采用加重塞子的形式，通常称为“摇杆”或“排气重量”。这个加重的塞子被蒸汽压力提升，允许释放超压。如果主压力释放机构失效（例如，如果食物堵塞蒸汽排出路径），则有备用压力释放机构可以采用多种不同技术中的任何一种来快速释放压力。一种这样的方法是通过低熔点合金塞堵塞盖中的孔的形式;另一种是橡胶垫圈，中间带有金属插件。在足够高的压力下，护环会扭曲，插入件将从其安装孔中吹出，释放压力。如果压力继续增加，则垫圈本身会吹出来释放压力。

对于具有可选压力并且通常隐藏的弹簧阀操作的第二代压力锅，通常的安全特征是垫圈的设计，该垫圈扩大并释放盖和罐之间的过度压力。